商用廚房設(shè)備先進、齊全是廚師們的愿望，也為高品質(zhì)菜肴生產(chǎn)所需要。因此，掌握廚房設(shè)備選擇原則，了解各類設(shè)備性能才能更好使用。

 

安全性原則

 

安全是廚房生產(chǎn)的前提。廚房設(shè)備安全主要有 如有毒金屬如鎘、鉛或此類材料 的合金均會影響食 品的安全和質(zhì)量，廚房設(shè)備要禁用，劣質(zhì)塑料材料同樣不可采用。

 

廚房設(shè)備與食品接觸的表面和易染上污跡或需經(jīng)常清洗的設(shè)備表面， 應(yīng)該平滑、不突出、無裂痕、易洗和易維護。

 

排煙是國家有規(guī)定的需要的廚房設(shè)備中的重要一項。為了凈化空氣，外排空氣的凈化質(zhì)量也要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，因此，此類設(shè)備必不可少。

 

實用方便原則

 

實用、方便意味著廚房設(shè)備的選擇不僅要注重外觀新穎，或特殊的綜合功能，還要考慮到餐飲企業(yè)廚房的實際需要。設(shè)備應(yīng)簡單實用。設(shè)備的功能以實用性和適用性為原則，考慮設(shè)備使用和維護的方便性。

 

廚房設(shè)備林林總總，有的堅固耐用，有的細巧花俏，有的方便實用，有的功 能落后。

 

商用廚房設(shè)備工作環(huán)境濕度大，廚房溫度高，定期清洗也可能需要移動設(shè)備，或者使用清潔劑也會造成設(shè)備腐蝕，所以要考慮設(shè)備的可靠性，生產(chǎn)材料的可靠性，即耐久性和設(shè)備的高度重視。金屬，應(yīng)選用耐用、耐磨、耐壓、耐腐蝕和耐磨的設(shè)備。